Braune Grundsauce


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On 12.08.2020
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Braune Grundsauce

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Grundsauce selber machen: Braune Jus und Demi Glace von Fabio Haebel

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Braune Grundsauce Zubereitung Video

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Während des Siedens immer wieder entfetten und abschäumen. Die Demiglace durch ein feines Sieb passieren. Sie ist eine Saucen-Basis für alle Fleischgerichte.

Noch eine Möglichkeit wäre, die Knochen direkt im weiten Topf im Ofen anrösten. Das Tomatenmark nicht zu lange anrösten, da es sonst bitter wird.

Ganz klassisch wird bei der Demiglace anstelle der Brühe eine braune Grundbrühe angegossen. Die können Sie z. In den Profiküchen werden hier immer wieder Gemüse- und Fleisch- oder Speckreste zugegeben.

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Zubereitung braune Grundsauce, Demiglace Die braune Grundsauce wird auch Demiglace oder Kraftsauce genannt. Sie kommt überall dort zum Einsatz, wo bei Fleischgerichten nicht genügend Bratensaft entsteht, um daraus eine vernünftige Sauce zuzubereiten. Grundsauce selber machen: Braune Jus und Demi Glace von Fabio Haebel. von Thomas Hess. Die Sauce ist der heimliche Star vieler Gerichte, selbst saftiger Braten schmeckt ohne sie nur halb so gut. Grundlage ist die Braune Jus, die sich für viele Saucen eignet. Braune-Grundsauce-Fond Zutaten für ca. 1 Liter Fond: 1,5 kg Fleischknochen vom Rind und Kalb g magere Rindsrippen ca. 40 g Öl ml Rotwein 3 Karotten 1 Sellerie 1 EL Tomatenmark 2 Liter Wasser Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren Salz Zubereitung Braune-Grundsauce-Fond.

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